ワインスクールやワイン教室を東京でお探しの方は、贅沢な少人数制が特徴のサンク・センスへ。満足度96％のワイン教室です。

フランス郷土料理・菓子研究家
FCAJ認定フード・コーディネーター　Hatsumiさん

＜経歴＞
・パリのエコール・リッツ・エスコフィエにてアール・ド・パティスリーを受講
・大森由紀子主宰エートル・パティス・キュイジーヌにてフランス菓子、地方菓子を学ぶ
・今田美奈子お菓子教室にてヨーロッパ菓子とシュガー・デコレーションを学ぶ
・アテネ・フランセ及びプライベート･レッスンでフランス語を学ぶ

＜プロフィール＆特技＞
子供の頃からフランス料理＆お菓子、フランス、語学に興味を持ち、大手企業に役員秘書として
勤務する傍ら、料理の腕を磨くため、主に週末や休暇を利用してプロフェッショナル向けフランス
料理コースに通う。改めて食材の奥深さと基本の大切さを強く感じる今日この頃。
また、毎年テーマを決め、フランスの各地方を巡り、郷土色豊かなワイン、料理、お菓子を食べ
歩きつつ、更なる味覚の探求を続けている。

特技は、フランスで現地の人々と仲良くなり、美味な情報を教えてもらう事。
仕事柄かプライベートでも様々なグルメ会やワイン会などの企画、コーディネートなどまとめ役を
引き受けている。通算16回を数える渡仏歴を見込まれ、パリやフランス各地に行く友人から、観光
＆グルメのツアープランも多数依頼されている。

【Hatsumiさんからのメッセージ】

●　料理3種　前菜、メイン、デザートとなります。
●　フランスワイン3種　料理にあわせ、異なる産地より選びました。

<前菜>
●　アジのハーブ入りリエットのミルフィーユ仕立て
　　（Mille-feuille de riette de chinchard aux herbes）
手に入りやすいアジを、ハーブ、白ワインで煮てリエットにしました。お魚が苦手な人でも大丈夫。
スライスしたお野菜と重ねてミルフィーユ仕立てにします。新鮮なリーフサラダを添えて。

●　クレマン・ド・リムー（ラングドック地方/泡）
夏の夜、のどの渇きを癒す最初のワインは、フランスで最古のスパークリングワインといわれる「クレマン・ド・リムー」をご用意！キュヴェと呼ばれる一番搾り果汁のみを贅沢に使用し、繊細さと優雅さを兼ねそろえた一本。甘さを感じさせるふくよかな香りとキリッとした酸が、アジのリエットを引き立てます。


<メイン>
●　豚スペアリブの圧力鍋蒸し プルーンのソース、ナスのフォンダン添え
（Travers du porc cuit en cocotte-minute au prunes, fondant d'aubergine）
疲労回復に即効性のある食材として一番に名前が上がるのが豚肉。
じっくり煮込むにはまだ暑いこの時期、圧力鍋で手軽に蒸してからカリッと
焼き色をつけて仕上げます。プルーンのソースと夏から秋にかけて美味しいナスを添えて。

● シャトー・プティ・フィジャック2004
（ボルドー地方サンテミリオン/赤）
メインの豚肉には、程よいタンニンを持ち、エレガントな味わいの赤を
合わせます。ボルドー地方東部サンテミリオン村は、メドック地区に並ぶ
赤ワインの銘醸地。ユネスコの世界遺産にも認定される中世の美しい
街並みを残す観光地でもあります。こちらのワインは、メルロー60％、
カベルネ・ソーヴィニヨン40％と絶妙のブレンド。爽やかに仕上げた
プルーンソースを使った豚スペアリブとご一緒にどうぞ。


<デザート>
●　ブドウのデザートプレート
（Assiette dessert 'tout de raisin'）
ブドウのムース、ブドウのソース、小さい焼き菓子など、ワインと相性抜群のブドウで
デザートプレートに仕立てます。

●　ヴーヴレ・ドゥミセック（ロワール地方/白・やや甘口）
デザートには、ロワール地方の伝統的な白ワイン「ヴーヴレ」を合わせます。
完熟して糖度が充分に高くなったシュナン・ブラン100％で造られるやや甘口。
凝縮したハチミツのような香りと、生き生きとした酸があり、豊かな風味が
ブドウのデザートとのハーモニーを醸し出します。どうぞお楽しみください。



※　お料理のレシピもお配り致します。 メニュー、ワインは多少変更となる可能性もあります。

先着順になります。お電話またはメールにてお申し込みください。追って詳細を御連絡申し上げます。

<電話・FAXの場合>　TEL/FAX : 03-5232-5299　
※　平日18時以降と土日祝は留守番電話にメッセージをお願いします。

<メールの場合>　
下記内容をご記入の上、メールにてお申し込み下さい。　

メールのあて先： wine_club@cinq-sens.jp

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■イベント名：　8月25日（木）　マリアージュ・ソワレ
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主催： CINQ SENS（サンク・センス） TEL:03-5232-5299